陈鸿娣心中有一个梦想：卖猪肉，挣大钱。
成为女屠夫前，陈鸿娣是广东省湛江市遂溪县一家早餐店的女老板，卖拉肠、饺子和云吞，但是，她马上注意到了菜市场里那群最赚钱的人，"那些卖猪肉的，卖一头猪就能赚两三百块，赚好多钱"。
这个上唇长着胡子、身材结实的31岁的女人迅速把早餐店扔给父母打理，一个人跑到广州，穿上迷彩服，坐进中国第一"刀手"训练营——"屠夫学校"，听"北大屠夫"、屠夫学校"名誉校长"陆步轩讲解怎样杀死一头猪，以及让猪肉看起来鲜嫩欲滴的诀窍——就是给肉案上一两百瓦的白炽灯罩一个大红灯罩。
几天后，受训满45天的陈鸿娣将要进入她的老乡、广州壹号土猪创始人陈生旗下430个肉摊中的其中一个实习，"摸清市场后，我会承包档口，赚更多的钱"。她说，实习"刀手"月薪只有1800元，但未来等着她的将是5000元到1万多元的月收入，甚至更多。
2001年是他生意最好的光景，老陆两口子每天早上四五点起床，一直忙乎到吃晚饭
中国最著名的屠夫陆步轩47岁，笑起来会露出一对小兔牙。他戴眼镜，穿白衬衣，伏在讲台上，讲母猪肉、5号病和注水肉的危害，语调平缓，像和尚在正午念经，让人昏昏欲睡。
他上完课，右肩吊了小皮包，点了根烟，要赶着飞回西安，年轻的"刀手"们围住他，索要签名、手机号和QQ号。
送行的午宴上，老陆一人喝掉了两大瓶冰镇啤酒："我中午不吃饭，喝两瓶啤酒，吃点菜，就够了。"邻座是他50岁的北大师兄、屠夫学校校长陈生，陈生嚼口菜，问他："老伙计酒还有吗，不够我再弄点?"老陆打了个嗝，摇摇手，据说，陈生每年都会给老陆寄20件(150瓶)52度的"老伙计酒"，够他喝一整年。
老陆，陕西省长安县鸣犊镇高寨村人，出身穷苦，儿时通读《水浒》，父亲曾与河南省漯河市的一位小学教师搭帮贩过老母猪。1985年，复读一年的老陆以531分，陕西省第十四、长安县第一的成绩考入北京大学中文系，村里敲了锣打了鼓，家里割肉打酒大宴宾客，乡亲们奔走相告，说能去天子脚下、毛主席他老人家待过的地方，了不得!那是祖上烧了碌碡粗的高香，几辈子修得的福分。
1989年，老陆毕了业，由于众所周知的原因，当年的应届大学毕业生必须下基层接受劳动锻炼。"没钱、没关系、没经验"的老陆被下放到长安县计经委下属企业——长安县柴油机配件厂，那是个半死不活快倒毙的厂，老陆在体制内混得庸庸碌碌、低三下四，一狠心下了海，搞过装修，开过小店，可惜生意惨淡。
有一天，老陆的老婆发现附近的居民吃肉要跑远路，说不如改开肉铺。老陆扶一扶眼镜，想着杀猪卖肉虽然脏兮油腻苍蝇多，但投资小，周转快，当日进货，晚上就能回本。
1999年8月9日，老陆往地上扔了串鞭炮，"眼镜肉店"开了张。肉铺起初请了位师傅，老陆这文弱书生居然慢慢变得切、割、剁、绞无所不能，因为老砍肉，老陆宣称自己30年没感过冒。作为当时中国文化程度最高的屠夫，老陆虽言辞木讷、不苟言笑、老实巴交，却因为不糊弄人，只进一流货，且在镇上第一个用上电子磅，绝不短斤少两，回头客愈来愈多。
2001年是他生意最好的光景，老陆两口子每天早上四五点起床，一直忙乎到吃晚饭，一天最多卖掉15头猪，能赚1900块钱。"一个档口卖15头猪，那是什么概念?!我一个档口一天最多才卖1.5头猪。"每次提及这一中国卖肉纪录，陈生便对老陆竖大拇指，"当时我和几个北大校友得知他在卖肉，以为他穷困潦倒，想救济他，一问，人家早已是万元户，有的校友一个月才拿两三千块，到底谁救济谁呀!"
"人生是一个大卖场，只是各人所售的商品不同而已，比如政治家出售权术，教授卖弄知识，作家出卖文字……我靠卖肉维持生计。相比之下，我以为卖肉是一种牛仔般的生活，虽然苦累，但自由自在，不受约束。"陆步轩在《屠夫看世界》一书中这样写道。
2003年，当地报纸以《北大才子长安街头卖肉》为题报道了陆步轩的遭遇，结果引发一场关于大学生就业问题的全国大讨论。2004年春天，老陆被体制召唤，到西安市长安区地方志办公室报到，重新成为一名国家干部，老陆说这个选择是"党的事业与个人奔小康两不误"。
如今，老陆有份月薪两千的正职，请了6人打理两间肉铺，每天喝点小酒，打下小麻将，下下围棋，小日子滋润得很。最近，当地报纸又报道了他的近况，老陆颇感不快："说我一年有20多万元收入，这怎么可能?再说有钱也不能外露嘛。"老陆灌了口冰啤："又说我和老婆有矛盾，要换老婆了，开玩笑!"结果，老陆本答应在那家报纸上写的文章《陆步轩教你如何买到放心肉》也因此泡汤了。
"今天有些学校动不动说自己培养了多少官员和亿万富翁，再加上多少明星和三流小说作者，我们应该以这样的学校为耻，而绝不是反过来羡慕和学习它。"
去"屠夫学校"讲课的前一天，陆步轩和陈生去了趟中山大学。
中山大学岭南学院EDP(高级经理人)同学会在叶葆定堂前立了块招牌，上书："二个北大人的猪肉营生。陆步轩(北大卖肉第一人)、陈生(壹号土猪创始人)。二个八十年代北大毕业生，先后干起卖肉行当，一个一天能卖十多头猪肉，一个干几年就成为中国高端猪肉的老大，无论是被迫还是主动进入，背后都是人生。二个北大猪肉佬跟你讲述一个与北大主流毕业生不一样的人生。"
台下有数百名中大学生，全体起立唱完中大校歌，岭南学院的一位副院长讲话了："两位的经历说明四个问题：一、365行行行出状元;二、成功要执着;三、成功就要善于发现市场;四、能力与学历不是一回事。反思大学课堂，模型推演推不出陈生和陆步轩。最后，希望壹号土猪早日卖进中大各个饭堂。"全体鼓掌。
主持人口音有点重："'背大人'(北大人)是不是天生有卖肉基因?"
"我卖肉也是无奈之举。"老陆咳嗽几声，"人生就像浮萍和落叶，你不知道风要把你往哪儿吹。总的来说，我的人生是不成功的，但生活是幸福的。"
"呵呵，"主持人圆场，"我们认为你是名人，就是成功的。"老陆突然提到了1983级北大师兄孔庆东为他的《屠夫看世界》所写的序，孔写道："当年蔡元培先生改革北大，谆谆告诫北大学生的第一条原则就是不要利用学问去升官发财。今天有些学校动不动说自己培养了多少官员和亿万富翁，再加上多少明星和三流小说作者，我们应该以这样的学校为耻，而绝不是反过来羡慕和学习它。北大不是不能培养官员和富翁，也不是不能培养卖肉的卖书的卖电脑的卖导弹的。北大也曾有些不争气的毕业生，但绝不是陆步轩，而恰恰是某些西装革履的败类。什么叫成功?什么叫北大精神?这是我们这个脑满肠肥的时代不太适合谈论的话题。"
老陆又谈到文学对屠夫的"诋毁"："在人们的概念里，杀猪卖肉是粗笨活，连食堂的大师傅也跟着倒霉，'是故君子远庖厨也'便是明证。古往今来的文学作品，凡涉及屠夫猎户，无一例外地被描写成五大三粗、力气似牛的形象，如樊哙、镇关西。市井之徒樊大爷，不是力大如牛，鸿门宴上护驾有功，也得不到刘皇爷的重用;至于镇关西镇大哥，连倒拔垂杨柳的鲁大和尚欲与他打架，也担心吃亏，先要损其真元，耗其功力，'剁十斤瘦肉，一两肥肉都不要;再剁十斤肥肉，一丝瘦肉也不要'。隋唐科举兴起，很多宰相和名臣都是屠夫出身，明清小说中，屠夫一直在被抹黑，文学大师们对我等生活不甚了解，胡乱描写一番，谬之大也。其实杀猪卖肉也是粗中有细，讲究把式的，是365天都要跟猪和人打交道的技术活。"
陈生有个口头禅："我做哪个行业不做到龙头老大，就会放弃。"很快，陈生又看上了猪。
在陆步轩看来，陈生是一个身家几十亿的成功企业家、养活了6000人的大老板和一心要做大事的工作狂。
陈生，广东省湛江市遂溪县官湖村人，1980年考入北京大学经济系，1984年毕业，他被分配到广东教育学院，另一个同学被分配到甘肃省妇联，两人窝在广州想法子搞调剂。陈生是个机灵鬼，他跑到教育学院院长那儿扮口吃："院……院长，我有口……口吃，当不了老……老师。"果然，他的档案被退回到广州市人事局，后被派遣到广州市委办公厅。两年后，调到了湛江市委办公室。
"我不喜欢官场，"陈生说自己选择待在体制内就是为了摸规则搞人脉，"组织上老动员我入党，我就说我离党要求还很远，还在做准备。五六年了，我都没有入党，因为党员不能下海。"
1990年，陈生觉得差不多了，撸起袖子下了海，先承包菜地种"北运菜"，之后又搞房地产开发，"做了两三年，在湛江成了老大，但我再怎么做也做不过万科，便放弃了"。1997年1月，一位国家领导人到湛江视察，在宴席上用雪碧兑陈醋当饮料喝，很快，"××一号"的喝醋之风风靡开来，正在搞白酒生意的陈生脑子快，他不到半年就炮制出了"天地壹号"醋饮料。"没人把它当敌人，因为卖啤酒的把它当饮料，卖饮料的把它当啤酒。这些年，我从4块涨到12块，年销售额依然有50%的增长，因为我是独一无二的，有议价权。"如今，"天地壹号"占据全国40%、广东90%的醋饮料市场，市场估值40亿，陈生还舍不得卖。
2004年，"花心"的陈生看上了"鸡"，他卖起了"壹号土鸡"，2006年，土鸡还有100万只存栏的时候，他选择了放弃。一位EMBA学员追问缘由。"壹号土鸡是我心中永远的痛，"陈生反思，"我忽视了致命的一点，卖鸡必须要有卫生防疫证和屠宰证，进入门槛高，我控制不了销售终端，鸡养得再好，只能通过鸡贩子卖，一到市场上鱼龙混杂，卖不上价，连我自己都买到过假的壹号土鸡。养鸡亏两年平一年，总共亏了1700多万元才关掉。"
陈生有个口头禅："我做哪个行业不做到龙头老大，就会放弃。"很快，陈生又看上了猪，一个引子是，他当时看到陆步轩卖肉，觉得有点大材小用，想亲自上阵证明一下北大水平;另一个引子是，全国的猪肉市场有着1万亿的市场份额，但菜市场里卖的猪肉只有一个名字——就叫猪肉。陈生另起名号卖起"壹号土猪"，一张壹号土猪的销售宣传单上写道：壹号土猪——一"猪"激起千重浪。下面列满了从CCTV2到《信息时报》的报道标题：从北大学子到"猪肉大王"、我们要做猪肉佬中的凤头、把肉档当麦当劳星巴克经营、1500名硕士争当猪肉佬、35名硕士正式签约做猪肉佬、中大硕士孙晓刚：卖肉不丢人。
清明节后，陈生要干一件大事，他准备带着刀手和土猪冲出广东，"杀"进西安去，老陆在西安地头熟，已经帮他看好了几块地，如果一切顺利，先建养猪场，母猪配了种，把崽养大，两三年后，西安人民就能吃上壹号土猪肉。
吴小章激励屠夫们提高销售业绩的法宝就一句话："农贸市场里卖猪肉的是最赚钱的，好好干，一年赚二三十万，五六年在广州买一套房!"
壹号土猪营销总监吴小章是广东天地食品公司的"四大金刚"之一，他跟着陈生打拼了14年，卖猪肉卖了5年。
吴小章说，除东莞外，壹号土猪在珠三角有430家肉档，一天要卖掉500多头土猪。珠三角的猪肉市场有500亿元，广州有100亿元，每天，广州、深圳分别要吃掉1.2万头猪，中山、珠海、江门分别要吃掉1万头猪，东莞要吃掉8000头到1万头猪，佛山要吃掉6000头到8000头猪。"壹号土猪占据了高端猪肉的金字塔塔尖，现在是名副其实的中国土猪老大，2011年，我们的销售额是4个亿，2012年，预计可以达到五六个亿。"
陈生和陆步轩的第一次见面是在2008年"五一"节后，帮他俩牵线的是北大校友老曹，那次聚会，上百名北大校友在广州喝得酩酊大醉。陈生和陆步轩也擦出了友谊的火花，当时，陈生这匹突然蹿出的"黑马"成了行业公敌，手下"刀手"稀缺，挖人又无人可挖。2009年，陈生把老陆请到广州，一起商量开"屠夫学校"培养高级屠夫的事，陈生拍拍老陆的肩膀，对他表示了兄弟般的信任，并请他赶紧着手编写教材。
"杀猪的没文化，有文化的没杀过猪，这事由我来干最合适!"陆步轩一口应承下来，老陆在地方志办上班，每年要编写30万字的地方志和年鉴。老陆有次摔折了腿，躺了4个月，他趁机零敲碎打写出中国第一本屠夫教材——《猪肉营销学》，二十来万字，分五章：生猪屠宰、猪肉分割、猪肉销售、猪肉促销、猪肉加工。
"以前杀猪卖肉都是师徒相授，从来没有人去认真总结过。"陆步轩说，"猪跟人一样，一辈子有很多病，好多东西我自己至今也还没完全搞清楚。"陈生一脸赞同："做食品行业是在刀尖上跳舞，你不知道哪天就会出问题了。许多人以为卖猪肉是很简单的事，其实天下最困难的事就是养猪卖肉，举个例子，运输时一头猪病了，会影响同车猪的情绪，便会影响到肉质，另外，猪肉的不同分割方法都是门大学问。每年三四月份，广州都会出现骚猪，就是猪肉会出水变酸变白，北方五六月也会出这种问题。有人以为是注水肉，其实不是，到现在还没人搞清楚问题到底出在哪儿，大家猜测可能是天气、基因、分割、运输原因所致。"
陈生说："中国的屠夫少说有几百万人，真正搞系统培训的，壹号土猪是第一家。"壹号土猪官方称，屠夫学校从2010年正式开班，至今已培训9期，共招收1000多名学员，已分配到珠三角地区各个档口上岗，其中研究生学历15人，大学生猪肉倌500人以上，他们分别来自湛江海洋大学、江西理工大学、桂林理专等院校。
陈生说，他每天最担心的就是公司有没有人卷款逃跑，有没有屠夫在市场里跟人打架，公司的600多辆车有没有发生撞车，为了留住人，他的策略是"高薪养廉"，屠夫学校培养出来的"屠夫"熟手月薪在5000元至1万元，有的大学生屠夫既当管理员又承包了一两个肉档，每月便能赚两三万元。吴小章激励屠夫们提高销售业绩的法宝就一句话："农贸市场里卖猪肉的是最赚钱的，比起卖鸡卖鸭卖鱼的，做屠夫是最有前途的职业，好好干，一年赚二三十万，五六年在广州买一套房!"
刀手们每天凌晨四点就要起床，因为有8头热气腾腾切成两瓣的猪在等着他们唤醒刀锋。
屠夫学校设在广州市天河客运站附近一个警备区的训练基地里。
第9期屠夫培训班有100号人，94名男屠夫6名女屠夫，其中30人是90后，此前是工厂打工仔或餐饮酒店服务员，只有一人卖过肉。他们身穿迷彩服，坐在三楼的一间教室里听陆步轩讲课，白字红底的大标语扯在墙上：屠夫学校是老板的摇篮!对待顾客要像对待"丈母娘"一样去敬爱她。对待顾客要像对待"儿子"一样去疼爱他。
要想成为一名好"刀手"，至少需要45天。
前15天是艰苦的军训，他们必须剃成短发穿上迷彩服，早上6：30开始跑步、站军姿、齐步行进与立定、会操、比赛折被子。
接下来是基础知识培训，陈生会给未来的屠夫们讲壹号土猪的发家史，告诉他们放下包袱，卖肉是朝阳行业。有讲师会教他们怎样认识一头猪，以及介绍中国目前的八大名猪：东北民猪、黄淮海黑猪、金华猪、宁乡猪、太湖猪、内江猪、荣昌猪和陆川猪，土猪属于其中的陆川猪。
陆步轩讲肉档选址、病猪肉辨别，然后吐一条卖猪郎、村妇与伟哥版"告诉你什么叫次贷危机"的黄段子;吴小章讲的是"快乐卖猪肉"。除此之外，整个上午和下午，刀手们必须情景式地训练笑、叫、跳，学会如何推销、营造卖肉气氛和如何应对异议与投诉。比如齐声大叫：壹号土猪，龙头老大，知名品牌，健康无价!/砧板一响，黄金万两!/今天星期四，花肉有层次，花肉炒辣椒，事业步步高，花肉炒大葱，老婆爱老公。
卖肉站姿亦有讲究，要求双脚自然站立，身躯微微前倾，五指并拢手掌心向上，指向猪肉，不能用单个手指指，更不能用刀指。看到熟悉的顾客要会拉家常："张姨，天气冷了要多穿件衣服哦。""黄姐，今天的发型好漂亮哦。"找赎时，要会逢数送福："找您81块，祝您八方来财，一帆风顺!"
到了晚上七八点，一中队开始磨刀，二中队开始磨杠，或者一中队开始砍木棍，二中队开始掂砖头。砍木棍和掂砖头是刀手实操前必练的基本功，砍木棍是为了练砍肉的准确度，掂砖头是为了练手力，据说一路练下来，他们要砍掉几吨木棍，把5厘米厚的磨刀石磨剩一半。
到实操阶段，他们每天凌晨四点就要起床，因为有8头热气腾腾切成两瓣的猪在等着他们唤醒刀锋，割下猪头，撕掉板油，切下梅柳，砍下猪手，分割前排，切出肉头，分割大骨(肱骨)、扇骨和上肉，割下奶脯，砍下猪脚。一头猪往往会被新手切得乱七八糟，通常，这些卖相不佳的碎肉会被便宜处理给小饭馆。
出师前，刀手们会有一段长达数月的实习期，通常，吃不了苦的人会在早期就溜走，太过沉默、行为怪异、不听管教或者爱动刀子的人会被淘汰。陆步轩眼毒，他看中了一个好苗子，那是个矮墩墩的小胖子，"能说会道的不一定是好屠夫，有时，羞羞答答的、老老实实的反而更适合当屠夫"。
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